Mais d'où vient la rousquille?

Vous connaissez sans doute la rousquille: biscuit MOËLLEUX (quand il est fait artisanalement!) en forme de couronne, parfumé au citron et à l'anis, recouvert d'une glace royale.

Si vous connaissez Amélie-les-Bains et, plus haut, Arles-sur-Tech, située, vous savez sûrement que les deux villes se disputent la création de ce biscuit: SEGUELA à Amélie et TOURON à Arles.

Ma mère m'a récemment apporté une réponse: soi père, qui aurait aujourd'hui 95 ans, donc né en 1912, lui racontait que lorsqu'il était petit, il allait chaparder les rousquilles fraîches de M. SEGUELA qui séchaient sur un manche à balais (ce qui explique leur forme de couronne).
On peut donc deviner que cela devait se passer autour des années 1920.

Or, M. TOURON est un réfugié espagnol qui est arrivé à Arles-sur-Tech en 1939...

Mon royaume pour un royaume!

Comme pour les fêtes de fin d'année nous n'avons pas assez grossi, arrivent de suite après les Rois!

Alors il faut savoir, chers amis qui croyez à tout ce qu'on dit en France, que l'Epiphanie c'est le 6 janvier ET PAS LE PREMIER DIMANCHE DE JANVIER!! En Espagne les cadeaux c'est le jour des Rois qu'on se les offre, c'est à dire le 6 janvier.

Enfin, après cette petite mise au point, rien ne nous empêcher d'en manger quand on veut et c'est ce que je compte faire puisque nous somme déjà en février et que par chance j'ai retrouvé la recette que JP Coffe a donné le jour où Mireille Mathieu était invitée (Raaaaaaaaaaah 'suis trop content de la revoir).

Ingrédients pour 6 personnes :
250g de farine gruau 45
25g de sucre semoule
2 œufs
1 cuillérée à café de sel
15g de levure
2 cuillérées à soupe de lait tiède
125g de beurre bien mou
50g de fruits confits
1 zeste de citron jaune
1 zeste d'orange
20g de rhum brun
1 cuillérée à café de fleur d'oranger
Pour la dorure: 2 jaunes d'oeufs

Préparation :
Préchauffez votre four thermostat 5.
Déposez la farine sur le plan de travail, creusez une fontaine au milieu, versez-y les oeufs, la levure diluée dans le lait tiède, le sucre semoule et le sel.
Mélangez avec la main.
Pétrissez cette pâte énergiquement en soulevant la pâte et en la frappant contre la table. Incorporez ensuite, progressivement, le beurre mou émietté.
Travaillez la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du plan de travail.
Ajoutez le reste des ingrédients, et mélangez encore quelques minutes.
Placez-la dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez-la lever 1 heure à température ambiante.
Ce temps écoulé, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la encore 1 heure au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur, pratiquez un trou au centre et façonnez-la pour donner la forme d'une couronne.
Cachez une fève dans la couronne, puis laissez à nouveau lever 1 heure.
Préparez la dorure en fouettant l'oeuf à la fourchette. Badigeonnez la pâte, la couper au ciseau, puis saupoudrez-la de sucre cristallisé.
Faites cuire de 20 à 25 minutes au four.
Laissez ensuite refroidir le gâteau à température ambiante et décorez-le de fruits confits.

 

Merci INFINIMENT Monsieur Coffe d'avoir mis un coup de projecteur sur ce gâteau des rois bien plus léger et parfumé que cette galette plus commune et assez lourde à digérer.

OOOUUUUUUUUAAAAAAAAAAAAAAAAIIIIIIIIIIIIIIS!!!!

Oui oui, je suis toute gaite: dans une semaine c'est Pâques, ce qui signifie que dans la semaine il faudra faire des bougnettes!!

ça fait du bien ce genre de douceur en ces temps de rébellion sociale!

Doux macarons

Connaissez-vous Ladurée?

Pour celà il faut habiter ou avoir passé un moment à Paris et être passé devant soit aux Champs Elysées, soit rue Royale et j'en passe!

Ladurée... Rien qu'en voyant la vitrine vous avez envie de tout manger!!

Si vous y entrez, vous ne pouvez pas... que dis-je "vous ne pouvez pas"? VOUS N'AVEZ PAS LE DROIT DE NE PAS GOÛTER A LEURS MACARONS!!

Quant à la religieuse à la rose, après avoir goûté ça vous vous dites que désormais il peut vous arriver n'importe quoi! Mais, à mon avis, pas avant d'avoir goûté à tout le reste!

J'ai un jour moi-même essayé de faire des macarons... mais faire toujours le même diamètre ben c'est pas évident.

Mais, je ne désespère pas, et comme j'ai trouvé sur google leur recette du macaron au chocolat sur le site de France 3, je me dis qu'il ne faut pas rester sur un échec!

Je vais essayer et je vous dirai si j'ai réussi!

Si vous aussi vous voulez vous y essayer, ne manquez pas de faire part du résultat!

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Recette des Macarons au chocolat (Ladurée)
Prép.30 mn  Cuisson 9 mn 
 
275 g de sucre glace  
325 g de chocolat amer  
140 g d'amandes en poudre
300 g de crème fluide  
4 blancs d'oeuf
75 g de beurre  
25 g de cacao en poudre 
   
Dans la cuve d'un robot ménager, mixer amandes, sucre et cacao pour obtenir une poudre fine. Tamiser · Monter les blancs en neige. Incorporer rapidement et délicatement le mélange à base d'amandes à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène · A l'aide d'une spatule en bois, mélanger en descendant vers le milieu du récipient, puis remonter sur les bords en ramenant vers le centre, tout en faisant régulièrement tourner le récipient, jusqu'à obtention d"un mélange lisse et homogène, légèrement coulant. · A l'aide d"une poche à douille d'un cm de diamètre, dresser des petits macarons sur papier silicone. · Faire cuire 11 à 12 mn au four sur une plaque épaisse à 180°C (Th.6), en laissant la porte à peine entrouverte. · Sortir les macarons et, à l'aide d'une verre,  faire glisser de l'eau entre la plaque et le papier, tout en le soulevant légèrement. La vapeur produite permettra de décoller facilement les macarons lorsqu'ils seront froids. · Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat finement haché. Ajouter le beurre dans le mélange à moins de 60°C. Laisser refroidir à température ambiante. · Garnir les coques des macarons d'une couche de ganache de 3/4 mm environ en les accolant 2 à 2 · Conseils : laisser reposer 24 h au réfrigérateur avant de déguster (si vous en avez le courage, ça vaut VRAIMENT la peine !)Cette recette est un peu délicate... mais tellement délicieuse ! Pour 10 gros macarons ou 50 petits  

DOUX CHAPON

J-5 avant la date fatidique où la Papa Nouwel va viendre déposer les cadeaux au pied du sapin...

Raaaaaaaaaaah le doux souvenir où, quand j'avais 5 ans, je m'étais réveillé dans la nuit de Noël et j'avais entendu du bruit dans le couloir... Mes parents m'avaient dit qu'il ne fallait absolument pas que j'aille le voir ou sinon il ne viendrait plus me porter de jouets... Alors, résigné, j'étais resté dans mon lit et je me plaisais à l'imaginer dans le salon à déposer des cadeaux...

Et la cuisine que ma maman nous fait chaque année à Noël, ça aussi ça donne envie d'aimer Noël!

Pour Noël 1996 elle nous avait fait une recette de chapon farci tirée d'un magasine, et depuis on lui interdit de nous faire le chapon autrement!!

Vous voulez savoir pourquoi nous adorons cette recette?

Hé bien vous allez comprendre!

Préparation: 30mn
Cuisson: 2h30 environ

Pour 8-10 personnes:
1 chapon d'environ 3,5kg
60g de beurre

La farce: 2 pommes, 150g d'abricots secs, 50g de raisins secs, 300g de marrons, 3 foies de volaille, 2 oignons, 200g de farce fine commandée chez le boucher (1/2 veau, 1/2porc), lait, 5 brins de persil, 2 tranches de pain de mie, 50g de beurre, sel fin, poivre moulu.

La garniture: 5 pommes, 100g d'abricots, 50g de raisins secs, 700g de marrons, 8 échalotes.

1 La veille, farcissez, le chapon. Epluchez les pommes, coupez-les en dés. Hachez finement les oignons, faites-les blondir dans le beurre, puis ajoutez les dées de pommes. Mélangez, et laissez cuire 5mn.
Otez les croûtes du pain de mie. Mettez ces tranches dans du lait. Hachez finement les foies de volaille et le foie du chapon.
Mélangez dans une jatte les foies, la farce fine, le pesil ciselé, le pain de mie, les raisins, les abricots finement hachés, les marrons émiettés, les dées de pommes-oignons avec le beurre de cuisson. Salez, poivrez, et malaxez délicatement la farce jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Salez et poivrez l'intérieur du chapon? Farcissez le chapon et recousez l'ouverture, bridez-le.
Couvrez-le d'un linge et gardez-le au réfrigérateur.

2 Le jour même (3h avant le service), badigeonnez légèrement le chapon de beurre. Installez-le dans un grand plat beurré.
Enfournez dans le four préchauffé à 210°C (th7) et laissez cuire 1h45 en l'arrosant souvent avec son jus. Dès qu'il commence à dorer, couvrez-le entièrement de papier alu. Au bout de 1h45 baissez le fourt the5/6 (160°/180°C), laissez cuire de nouveau 45mn en l'arrosant de temps en temps. Prélevez la graisse qui surnage au-dessus du jus de cuisson et réservez-la dans un bol.

3 Pendant la cuisson, épluchez les échalotes, mettez-les dans une casserole. Couvrez-les à hauteur d'eau et ajoutez 1 cuil. à soupe de graisse de cuisson. Laissez-les confire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lavez les pommes, essuyez-les. Coupez-les en deux. Mettez 4 cuil. à soupe de graisse de cuisson dans une cocotte et faites-y blondir les pommes. Salez, poivrez. Ajoutez les marrons, les abricots et les raisins. Enrobez-les de jus et laissez cuire à couvert à petit feu 20mn.

4 Retirez le chapon du four et disposez-le sur un plat de service.
Couvrez-le de sa feuille d'alu. Versez le jus de cuisson dans une casserole et arrosez de 1/2 verre d'eau le plat de cuisson en grattant les sucs. Retirez la graisse du jus de cuisson et ajoutez l'eau déglacée du plat de cuisson. Amenez le jus à ébullition et versez-le dans une saucière. Entourez le chapon des fruits et des échalotes et servez aussitôt.

Raisin givré

Voici qu'une des mes périodes préférées de l'année commence: la fin de l'été!

Les jours raccourcicent, mais il fait quand même chaud, la nature semble commencer à se calmer, annonçant l'approche de l'automne, et les fruits les plus sucrés arrivent à point: les figues et le raisin!

C'est donc le meilleur moment pour nettoyer de gros grains de raisin (le muscat bien doré, miam!) et de les mettre au congélateur.

Comme ça, si vous devez servir un bon vin doux que vous n'avez pas eu le temps de mettre au frais, inutile de tout gâcher avec un glaçon! Les grains de muscat congelés joueront parfaitement ce rôle tout en préservant le goût du vin!

Et puis niveau déco, vous allez briller en sociétél!

Pain d'épices à la soupe de fraise.

Il y a 6 ans maintenant, vous vous souvenez sans doute, à l'époque La Grande Famille existait encore, et chaque vendredi nous avions droit à une recette originale.

Depuis, chaque année en période de fraise, je ne manque jamais une occasion de faire du pain d'épice avec de la soupe de fraise.

Pour le pain d'épice, je ne suis plus la recette qu'ils avaient donnée car je trouve la texture trop élastique, mais j'utilise une autre recette qui est très bonne:

Préchauffez le four à 170°.

Tamisez 300g de farine, 15g de bicarbonate de soude (qui servira de levure), et les épices: cannelle, poivre, giroffle, anis vert, cardamone, graines de coriandre, noix de muscade... Tout cela finement moulu.

Dans une casserole faites chauffer 30 cl de lait avec 200 g de miel et 100 g de sucre juste le temps que tout fonde et se mélange, puis versez le tout sur la farine, le bicarbonate et les épices et mélangez bien pour avoir une pâte homogène.

Beurrez un moule à cake puis saupoudrez de farine, retirer l'excédant, et placez le moule quelques minutes au réfrigérateur: en procédant comme ça, une fois refroidi, le pain d'épice de démoulera très facilement.

Versez la pâte dans le moule que vous mettez au four pendant 45 mn.


Pour la soupe de fraise (très utilie pour ne pas jeter les fraises flagadas!!), après les avoir lavées, équeuttées et coupées en quart, faites éclater les fraises dans une casserole, puis recouvrez d'une demi-verre d'eau et saupoudrez UN PEU de sucre.
Laissez mijoter environ 10 minutes.

Une fois refroidis, servez une tranche de pain d'épice dans une assiette à dessert accompagnée de soupe de fraise... MMMMMMMMM!!!

Bande de fèves!!

Ce que j'aime dans le printemps, à part le fait que le beau temps revient peu à peu, ce sont toutes les bonnes choses que la nature nous offre: les fleurs, les fraises, les cerises, les petits-pois, et les fèves.

Quand j'étais gamin je croyais que tout le monde mangeait les fèves comme ma môman les préparait!
Mais non! Quand je suis deviendu plus grand j'ai appris que les autres gens ne les mangeaient pas comme nous!!

Alors pour remédier à cette injustice, voici donc la recette que ma môman a toujours fait!


Commencez par faire cuire dans de l'huile de tournesol de la poitrine de porc.

Ajoutez ensuite des lardons, puis des oignons tendres coupés en quart, puis les fèves.





Puis recouvrez en mettant un peau d'eau sur le couvercle pour ne pas que les fèves accrochent.



Laisser mijoter de 35 à 45 minutes. En fait, cela dépend de la quantité de fèves.

Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez des feuilles de menthe fraîches et du boudin noir coupé en tranches épaisses: ajouté à la fin, le boudin cuira ainsi sans fondre.

Vous aurez maintenant une raison de plus pour aimer le printemps!!

Les Brochettes.

Voici la recette des brochettes telles que ma môman les a toujours faites.

Quand les gens me disaient: Ha moi je n'aime pas les abats, je me demandaist de quoi ils parlaient!!
Déjà, gamin, je ne connaissais pas ce que le mot "abats" désignait, car en plus là ce ne sont pas des abats mais de très bons morceaux comme la hampe de boeuf par exemple.
Et avec un taboulet, RAAAAAAAAHLALA mes aïeux ça tue les poneys morts!!

Pour 1 kg de viande coupée en morceaux (de la hampe donc! Merci pour ceux qui ont suivi!!), il faut mettre dans un saladier 1/2 verre d'huile d'olive, du sel, du poivre, 1 cuillerée à café de poivre rouge doux, 1 cuillerée à soupe de cumin, 1 cuillerée à café de jus de citron, de l'oignon coupé très fin, de l'ail, du persil.

Laissez mariner pendant 3 ou 4 heures.

Et puis après il ne vous reste plus qu'à préparer vos brochettes et à vous éclater le bide!!

Pour le taboulet, ma mère n'est pas d'origine algérienne, mais je ne sais pas pourquoi les meilleurs taboulets que j'ai mangé ont toujours été ceux qu'elle fait!!

J'écrirai donc la recette, mais il faut savoir que ce n'est peut être pas la recette que donnerait une personne d'origine algérienne car il n'y a pas de raisin sec par exemple. C'est assez imbibé par la tomate mixée et MOI J'ADOOOOOOOOORE!!!

Nos amies les bougnettes

Comme chaque année, pour la semaine sainte (en même temps on peut en faire quand on veut hein!), à Perpignan nous faisons les bougnettes (bunyettes en Catalan).
Plus connues sous le nom de bugnes dans d'autres région, ou encore oreillettes.

Aujourd'hui donc, c'était journée thématique bougnettes!!

Et rien que pour vous, j'ai pris en photo les étapes pour vous donner la recette!
Oui je sais, ma bonté me perdra!


Ingrédients: 1 kg et 1/2 de farine, de la levure de boulanger (comptez environ un paquet par kg de farine), 12 oeufs entiers, 2 citrons (mettre le zeste de 2 citrons + le jus d'1/2 citron), 5 cuillérées à soupe d'eau de fleur d'oranger, 2 sachets de sucre vanillé, le creux d'une main de sel, 152g de sucre, 250g de beurre fondu.


Faites fondre la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède.


Mettez les oeufs, le zeste de citron, le jus du 1/2 citron, l'eau de fleur d'oranger, le sucre vanillé, le sel, le sucre, le beurre, un peu de farine et remuez bien.


Ajoutez la levure de boulanger dissoute dans l'eau.


Incorporez ensuite la farine petit à petit en remuant toujours dans le même sens avec une spatule en bois d'abord...
Mais cela deviendra tellement pénible par la suite qu'il faudra continuer à pétrir la pâte sur la taple!! Oups pardon, je m'égare, la table!

Il est fort possible que vous deviez prévoir plus de farine que prévu.
En fait dès que la pâte commence à se dédoubler, c'est qu'elle a absorbé assez de farine.
Il faut donc la rouler en boule, la mettre dans une bassine assez grande recouverte de torchons, y tracer une croix avec un couteau, la recouvrir avec les torchons et la laisser reposer 4 heures.

Placez la bassine dans une pièce fermée où il n'y aura pas de courant d'air, car la pâte supporte mal le changement de température.




Et quand je dis une bassine assez grande, ce n'est pas pour rien!!!



Donc ensuite, il faut découper une bande de pâte, couper des petits tronçons , les étaler comme pour former comme des crêpes et les faire cuire dans une poêle creuse remplie d'huile de tournesol.

Et c'est là que les chieurs entrent en scène: un pote à mon père lui a dit qu'il fallait étirer la pâte sur le genoux sinon ce ne sont pas des bougnettes mais des oreillettes...
Et si je l'étire en pêtant dedans ça sera des bougnettes cette fois ou ça s'appellera autrement?!!!

Avec un rouleau à pâtisserie badigeonné d'huile ça va très bien!!
Ou si vous êtes à plusieurs et que vous n'avez pas assez de rouleaux, une bouteille en verre badigeonnée d'huile fera très bien l'affaire, parole de Seb!


Après les avoir égouttées, disposez les bougnettes dans un grand panier (à linge par exemple) recouvert de torchons, et saupoudrez de sucre.

Et, petit conseil: mélanger de l'anisette et de l'eau de fleur d'oranger à un peu d'eau, et aspergez-en les bougnettes.



Et pour les conserver le plus longtemps possible sans qu'elles ne sèchent, recouvrez-les de torchons, voire même avec un sac en plastique.
Ou dans une grande boîte style Tupperware.


Et comme dirait Maïté: Bon appétit!